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Gilles Kremer est un compositeur et un musicien multi-instrumentiste autodidacte (guitare, trompette, tuba, hélicon, scie musicale, harmonica, accordéon, voix, etc.). De temps à autre, il enrichit cette recherche autodidacte par des cours ponctuels, des stages et des classes de maître avec, entre autres, les musiciens Tcha Limberger, Evelyne Girardon et Karim Baggili.
Il est le fondateur du groupe Muziek De Singe, un quintette de compositions entre jazz et musique du monde, et de KermesZ à l’Est, une fanfare festive déjantée dans laquelle il fait cuivrer son hélicon. Ce projet tourne à l’international dans les festivals d’art de rue et sur diverses scènes musicales.
En 2018, Gilles Kremer crée la Cie Renard Noire avec sa compagne, la conteuse Anne Borlée, avec laquelle il travaille depuis 2011. Fin 2018, il range sa veste en cuir de KermesZ à l’Est et s’implique davantage dans la Cie Renard Noire (composition, spectacles, animations musicales en prison, etc.). Dans la continuité de ses activités en milieu carcéral, il s’associe avec la Cie Buissonnière pour leur nouvelle création, Brèch